
忘れないようメモ。H先生の燻製液(ソミュール液)のレシピは以下の通り。
塩 30g、砂糖 20g、味の素 2g、ガーリックパウダー 1.5g、
白コショウパウダー 1.5g、水 500ml(肉1kg当たり)
これらを沸騰して冷ましたものに、およそ1週間漬け込み、2時間ほど水に浸して塩抜きする。
それからスモーカーに熱源のみ入れて2~3時間乾燥させ、表面が乾いたらスモークチップ(バー)を入れて、やはり2~3時間燻製にかける。温度は60~80℃の範囲に収まるよう調整されていた。
スモークされている間、一杯頂きながら、色々なお話を伺う。
芋焼酎を2杯ほど頂いたところで、魅惑的な色に仕上がったベーコンが。

引っ越しの際に、スモーカーを処分してしまった。
昔、一戸建てを借りていた頃ならいざ知らす、集合住宅ではなかなか難しいなぁ。