お酒大好き、自転車大好きと言われるＨ先生のお宅で、今年も燻製作りが始まる。この噂を聞きつけ、ビール片手にお邪魔。既にスモーカーに仕込まれており、とても魅惑的な香りが周囲に漂っている。
忘れないようメモ。Ｈ先生の燻製液（ソミュール液）のレシピは以下の通り。
塩 30g、砂糖 20g、味の素 2g、ガーリックパウダー 1.5g、
白コショウパウダー 1.5g、水 500ml（肉１kg当たり）
これらを沸騰して冷ましたものに、およそ１週間漬け込み、２時間ほど水に浸して塩抜きする。
それからスモーカーに熱源のみ入れて２～３時間乾燥させ、表面が乾いたらスモークチップ（バー）を入れて、やはり２～３時間燻製にかける。温度は60～80℃の範囲に収まるよう調整されていた。
スモークされている間、一杯頂きながら、色々なお話を伺う。
芋焼酎を２杯ほど頂いたところで、魅惑的な色に仕上がったベーコンが。
引っ越しの際に、スモーカーを処分してしまった。
昔、一戸建てを借りていた頃ならいざ知らす、集合住宅ではなかなか難しいなぁ。
忘れないようメモ。Ｈ先生の燻製液（ソミュール液）のレシピは以下の通り。
塩 30g、砂糖 20g、味の素 2g、ガーリックパウダー 1.5g、
白コショウパウダー 1.5g、水 500ml（肉１kg当たり）
これらを沸騰して冷ましたものに、およそ１週間漬け込み、２時間ほど水に浸して塩抜きする。
それからスモーカーに熱源のみ入れて２～３時間乾燥させ、表面が乾いたらスモークチップ（バー）を入れて、やはり２～３時間燻製にかける。温度は60～80℃の範囲に収まるよう調整されていた。
スモークされている間、一杯頂きながら、色々なお話を伺う。
芋焼酎を２杯ほど頂いたところで、魅惑的な色に仕上がったベーコンが。
引っ越しの際に、スモーカーを処分してしまった。
昔、一戸建てを借りていた頃ならいざ知らす、集合住宅ではなかなか難しいなぁ。
